El chef de Toronto, Susur Lee, se entiende por equilibrar las tradiciones epicúreas de China con la cocina tradicional francesa para aclamar en todo el mundo. No solo lucha en el estadio del área de cocina de Iron Chef America (donde se conectó con el peso pesado Bobby Flay), su restaurante Susur en Toronto hizo la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Sin embargo, Lee se mantiene humilde: su dispositivo de cocina preferido proviene de una ferretería, así como él cruzará la ciudad para la taza ideal de Joe.
House & Home: ¿Qué nuevos patrones de comida te encanta?
Susur Lee: Los alimentos impulsados por la salud y el bienestar ofrecidos en el mercado mejor ahora que son bajos en carbohidratos. Sin embargo, debe descubrir el mejor equilibrio, de lo contrario, tiene pies fríos en invierno. Como ensalada de col rizada con pera oriental, tofu, raíces burdock con aderezo de semillas de sésamo durante todo el año; También es uno de los muchos platos prominentes en nuestros restaurantes. Tienes que utilizar productos estacionales. Esta ensalada es tan ideal en el invierno, así como es saludable.
H&H: ¿Hay algún componente específico que dependa de una gran oferta últimamente?
SL: Creo que el café está extremadamente infrautilizado en la comida. Puede utilizarlo en cordero de salmuera, lomo de cerdo o pavo. La utilización de café, así como especias como el jengibre, la canela y el cardamomo en una marinada, es un aroma tan acogedor esta vez alrededor del año. También utilizo el sodaStream para marinar la carne, lo hace mucho más jugoso. Una gran cantidad de personas no creen en llevar carne en casa. Puede utilizar el sabor que desee, si le gusta la pimienta, puede agregar una reducción tónica de pimienta negra. Lo esencial es que las burbujas de refrescos descomponen la masa muscular, así como la gordo de la carne, por lo que se vuelve mucho más tierna, así como también ayuda a que la marinada penetre mucho más rápido.
H&H: ¿Tienes un dispositivo especial preferido?
SL: Un par de guantes de horno gruesos es importante. Utilizo un cincel un poco bifurcado en la ferretería para helado y sorbete. Es excelente para eliminar el helado, en algunos casos, cuando lo sacas del congelador, es muy difícil recoger.
H&H: Complete el espacio en blanco: no puedo pasar un día sin …
SL: Cuando era joven, nunca estaba realmente interesado en el café, o creí al respecto. Sin embargo, me gusta la riqueza decadente de la libra de Ezra, en DuPont. Estoy loco por eso. ¡En algunos casos no lo obtienen mejor tan bien como les dejo entender que el sabor está apagado!
H&H: Si solo puede seleccionar un tipo de cocina para comer, ¿cuál sería?
SL: ¡Tiene que ser asiático! Hago numerosos viajes a Singapur para mi restaurante Chinois, así que siempre estoy atento a las cosas que nunca he visto. Siempre encuentro métodos “nuevos” para cocinar allí que son realmente extremadamente antiguos.
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